Opskriftshæfte: Økologi på gaflen

Lærervejledning

Elevark: Pas på din, min og vores jord

Elevark: Mærker på mad

Elevark: Økologi og sundhed

Elevark: Forskellen på økologiske og konventionelle fødevarer

Elevark:Fra jord til bord og til jord igen

Elevark: Evaluering

Økologi - fra jord til bord sætter økologisk fødevareproduktion på skemaet. Hvad er økologi? Kan man smage økologi? Hvad betyder bæredygtighed? Hvilke forskelle er der på økologisk og konventionelt landbrug? Det er nogle af de spørgsmål, som eleverne får svar på ved at arbejdet med hæftet. Formålet er, at eleverne tilegner sig viden om økologi og indsigt i den økologiske fødevarepro­duktion. Eleverne skal opnå viden om og erfaringer med økologi, så de har forudsætninger for at kunne træffe begrundede madvalg i forhold til kvalitet, smag, bæredygtighed og sundhed.

Hvordan kan du bruge 'Økologi - fra jord til bord' i din undervisning?

Undervisningsmaterialet er målrettet 4.-7. klassetrin og undervisningen i faget madkundskab. Det kan også anvendes i flerfaglige sammenhænge og andre af skolens fag, hvor økologi er i centrum. Der kan arbejdes med alle eller udvalgte elementer i materialet. Undervisningsmaterialet indeholder aktiviteter, hvor elever og lærer er i dialog om de praktiske og konkrete handlinger, der karakteriserer madkundskabsfaget.

Fælles Mål

Undervisningsmaterialet er særligt relevant i forhold til Fælles Mål for madkundskab, men kan også anvendes i flerfaglige sammenhænge samt i andre af skolens fag, hvor økologi er et tema. I kan arbejde med et eller flere af disse Fælles Mål:

 

• Madkundskab (efter 4./5./6./7. klassetrin)
  • Sundhedsbevidsthed
    • Eleven kan omsætte viden om sund mad i madlavning
    • Eleven har viden om sund mad og madlavning
    • Eleven kan vurdere egne madvalg i forhold til sundhed, trivsel og miljø
    • Eleven har viden om faktorer der påvirker madvalg, sundhed, trivsel og miljø
  • Råvarekendskab
    • Eleven kan redegøre for almindelige råvarers smag og anvendelse
    • Eleven har viden om råvaregruppers smag og anvendelse
    • Eleven kan tage hensyn til råvarers fysisk-kemiske egenskaber
    • Eleven har viden om råvaregruppers fysiskkemiske egenskaber
  • Bæredygtighed og miljø
    • Eleven kan analysere fødevaregruppers vej fra jord til bord og til jord igen
    • Eleven har viden om fødevaregruppers bæredygtighed
    • Eleven kan vurdere miljømæssige konsekvenser af madhåndtering
    • Eleven har viden om betydningen af madhåndtering for bæredygtighed og miljø
  • Madvaredeklarationer og fødevaremærkninger
    • Eleven kan aflæse madvaredeklarationer og fødevaremærkninger
    • Eleven har viden om fagord og begreber og maddeklarationers og mærkningsordningers formål og struktur
    • Eleven kan vurdere næringsindhold og tilsætningsstoffer, herunder med digitale værktøjer
    • Eleven har viden om næringsdeklarationer og tilsætningsstoffer
  • Kvalitetsforståelse og madforbrug
    • Eleven kan vurdere fødevarers kvalitet
    • Eleven har viden om kvalitetskriterier for fødevarer
    • Eleven kan vurdere madforbrug i relation til kvalitet, hverdagsliv, æstetik og markedsføring
    • Eleven har viden om faktorer der påvirker madforbrug
  • Madlavningens mål og struktur
    • Eleven kan lave mad efter en opskrift
    • Eleven har viden om køkkenredskaber, arbejdsprocesser samt fagord og begreber i en opskrift
  • Smag og tilsmagning
    • Eleven kan skelne mellem forskellige grundsmage, konsistens og aroma
    • Eleven har viden om grundsmage, konsistens og aroma
    • Eleven kan tilsmage og krydre maden
    • Eleven har viden om tilsmagning og krydring

Materialer

Opskriftshæfte, elevark, undervisningsfilm og lærervejledning.

---

Film: Økologisk mælk

---

Økologisk fjerkræ

---

Økologisk grisekød

---

Økologisk korn, frugt og grønt

---

Økologisk oksekød